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Le origini della Robiola di Roccaverano risalgono ai Liguri, che iniziarono a produrre un formaggio del tutto simile a quello attuale. Della Robiola di Roccaverano si fa menzione nelle cronache dell’anno 1000: con l’avvento dei Romani questo formaggio assunse il nome di ‘rubeola’, dal latino ‘ruber’, termine con cui veniva indicato il colore rossastro che […]

La Patata Viola Vitelotte è una patata viola dolce e morbida, e come tutte le patate è originaria delle Ande. Il loro differenziamento botanico avvenne in Francia prima del XIX secolo, mentre la diffusione in Europa coinvolse i territori limitrofi come Italia, Spagna, Belgio e Germania. La sua polpa è farinosa, e si presta bene

Il Seirass di Latte o Ricotta Piemontese, a differenza delle altre ricotte, questa è prodotta a partire esclusivamente da latte, in passato principalmente di pecora, adesso solo vaccino. Come per le altre ricotte fresche, non è possibile parlare di crosta. Pasta bianca, umida, morbida, a tessitura finissima e fusibile in bocca. Sapore dolce di latte,

Dalla lavorazione dipende la buona riuscita del prodotto finale: l’azienda da cui viene prodotto, Pastorelli di Roccaforte, aromatizza il prosciutto con una “spruzzata” di aceto di vino Barolo. La lavorazione prevede 120 giorni di riposo, quasi quattro mesi permettono alla coscia di assorbire il sale necessario ed espellere l’umidità in eccesso. Pastorelli scrive “Il buon

Il tumin è un formaggio fresco prodotto in modo artigianale dagli agricoltori che lavorano il latte vaccino crudo intero dopo ogni mungitura e lo fanno coagulare a temperatura ambiente. La soffice cagliata che si ottiene viene rotta in pezzi abbastanza grandi, viene salata (con poco sale) ed infine è messa nelle piccole forme a scolare. Il

La Pignolet: deriva il suo nome dall’avere i chicchi dotati di una piccola protuberanza che fa assomigliare la pannocchia vagamente ad una pigna. I semi sono di un bel colore arancio vivo con un contenuto della frazione amidacea e setolosa molto equilibrata. Si semina a partire dalla bassa Langa sino alla pianura Cuneese e Torinese

Il Blu di Capra è un formaggio erborinato a base di latte caprino che può essere consumato da solo oppure in abbinamento a miele che ben si sposa al classico sapore di capra. Il Blu di Capra è fatto con latte pregiato di capre della Lessinia. Un caprino al quale, per diventare erborinato, gli viene

Cervere è una cittadina della provincia di Cuneo in Piemonte conosciuta per il tipico porro di Cervere. La componente leggermente calcarea dei terreni sabbiosi nelle zone di esondazione del fiume Stura, il clima umido della zona, l’abbondanza delle acque di sorgente per l’irrigazione e le particolari condizioni di luce, costituiscono l’ecosistema ideale per la coltivazione di questo prodotto

La razza di Angus Piemontese è allevata nelle Province di Asti, Cuneo e Torino. Ha un’alta resa di macellazione, è tenera e magra, delicata, morbida e ricca di grasso di marezzatura.

Il castelmagno è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, prodotto nel territorio dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana. E’ un formaggio semiduro, appartiene alla famiglia degli erborinati