1 - CEREALI CONTENENTI GLUTINE
2 - CROSTACEI
3- UOVA
4 - PESCE
5 - ARACHIDI
6 - SOIA
7- LATTE
8 - FRUTTA A GUSCIO
9 - SEDANO
10 - SENAPE
11 - SESAMO
12 - ANIDRIDE SOLFOROSA
13 - LUPINI
14 - MOLLUSCHI
15 - PRODOTTO CONGELATO
16 - PRODOTTO ABBATTUTO e CONGELATO IN PROPRIO*
*PRODOTTO ABBATTUTO E CONGELATO IN PROPRIO DOPO LA PREPARAZIONE PER MANTENERE INALTERATE LE PROPRIETA’ NUTRIZIONALI E ORGANOLETTICHE
BEVANDE
CAFFE’ MACCHIATO
ALLERGENI: 7
MAROCCHINO
ALLERGENI: 7
CAPPUCCINO
ALLERGENI: 7
CIOCCOLATA
ALLERGENI: 3 – 7 – 8
SUCCHI DI FRUTTA
ALLERGENI: 1 – 3 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9
VETRINA ESPOSITIVA PASTICCERIA
DONUTS (vedi lista ingredienti delifrance pag.26)
ALLERGENI: 1 – 5 – 6 – 7
CRUMBLE DI MELE con Pannacotta e salsa al caramello (PANNA,LATTE,ZUCCHERO SEMOLATO, BACCELLO VANIGLIA, COLLA DI PESCE, NOCCIOLE TRITATE, FARINA 00, ZUCCHERO DI CANNA, BURRO, CANNELLA, MELE)
ALLERGENI: 1 – 7 – 8
STRUDEL (chiedere libro ingredienti presente nel locale DaVià)
BISCOTTI DI MELIGA (FARINA00,BURRO,ZUCCHERO,FARINA DI MAIS 20%,UOVA FRESCHE,SALE)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
IL NOSTRO TIRAMISU’ (PANNA,MASCARPONE, CAFFE, UOVA,ZUCCHERO SEMOLATO ,CACAO,SAVOIARDI)
ALLERGENI: 1 – 3 – 5 – 6 – 7 – 8
TARTE TATIN (MELE,BURRO,ZUCCHERO,PASTA BRISE’ O PASTA SFOGLIA)
ALLERGENI: 1 – 5 – 7
BRIOCHES(FARINA DI GRANO TENERO,BURRO,ACQUA,ZUCCHERO,LIEVITO,GLUTINE DI GRANO TENERO,UOVO,SALE,EMULSIONANTE:E472E,AGENTE DI TRATTAMENTO DELLA FARINA:E300,ENZIMINA. Eventuale presenza di LECTINA DI LATTE, SOIA,SEMI DI SESAMO E DI FRUTTA A GUSCIO)
ALLERGENI: 1 – 3 – 6 – 7 – 8 – 11
BACIONI (farina di grano tenero 00, nocciole tipo tonda gentile delle langhe,burro,cioccolato fondente,uova,sale)
ALLERGENI: 1 – 3 – 6 – 7 – 8
PASTE DI MELIGA (burro,farina di grano tenero 00, zucchero, farina di mais tipo fumetto, farina di mais otto file,uova,limone,bicarbonato d’ammonio,sale.
ALLERGENI: 1 – 3 – 7 – 8
BAVARESE AI 3 CIOCCOLATI(latte,uova,zucchero,colla di pesce,panna fresca,cioccolato fondente,al latte e bianco)
ALLERGENI: 3 – 7 – 8
MUFFIN (consulta libro ingredienti presso il locale)
CREMA DI YOGURT AL MIELE, FRUTTI DI BOSCO E BISCOTTO ALLE NOCI (yogurt bianco, panna, miele, colla di pesce, frutti di bosco, succo di limone, zucchero semolato, noci tritate, farina 00, burro)
ALLERGENI: 1 – 7 – 8
SOUFFLE’ GHIACCIATO AL CIOCCOLATO E COULIS AI LAMPONI (cioccolato fondente, acqua calda, panna, zucchero, uova, lamponi, mandorle, burro, farina 00)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7 – 8
TORTA SACHER – TORTA ALLE MELE – TORTA NOCI E FICHI (consulta il libro ingredienti presso il locale)
CANNOLI ALLA VANIGLIA E ALLO ZABAIONE (consulta il libro ingredienti presso il locale)
TORTINO AI FRUTTI DI BOSCO CON SALSA ALLA VANIGLIA (farina 00, farina integrale, zucchero, vanillina, lievito, burro, uova, frutti di bosco, fragole, pane, ricotta, panna, latte, baccello di vaniglia)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
TORTINO INTEGRALE AI FRUTTI DI BOSCO CON CREMA AL MASCARPONE (farina integrale, zucchero, burro, uova, farina 00, scorza di limone, lievito, vanillina, frutti di bosco e fragole SURGELATI, pane SURGELATO, ricotta)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
SEMIFREDDO AL CAFFE’
con crumble al cacao , arance candite e meringa scottata
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
TORTA TENERINA
burro, cioccolato, farina, uova, mascarpone, panna, zucchero a velo, frutti di bosco(gelo), zucchero, arancia
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
TORTA TENERINA
torta al cioccolato con crema al mascarpone coulis di frutti di bosco , crumble alle mandorle e pistacchi sabbiati
ALLERGENI: 1 – 3 – 7 – 8
Cremoso al pistacchio con pistacchi sabbiati
ALLERGENI: 7 – 8
Semifreddo al pistacchio: albume d’uovo, zucchero, acqua, panna, crema al pistacchio, granella di pistacchio, cioccolato fondente
ALLERGENI: 3 – 7 – 8
Pasticciato leccese scomposto: crumble di pasta frolla con crema pasticcera e amarena gassata
ALLERGENI: 3 – 7
COOKIES:farina, burro, gocce di cioccolato, uova, vanillina, bicarbonato, lievito
ALLERGENI: 1 – 7
Farciture, creme e confetture NON di produzione propria
CREMA AL CIOCCOLATO(zucchero,acqua,sciroppo di glucosio,cacao magro in polvere,burro di cacao,olii e gressi vegetali,cioccolato di modica,pasta di cacao,destrosio,stabilizzante:glicerolo,aromi naturali nocciola,emulsionante: Lecitina di soia,addensante:pectina,sale)
ALLERGENI: 6 – 8
CREMA DA SPALMARE ALLE NOCCIOLE E AL CACAO: zucchero, olio di palma, nocciole, latte scremato in polvere, cacao magro, emulsionanti:lecitine (SOIA), vaniglia
ALLERGENI: 6 – 7 – 8
FARCITURA PISTACCHIO: zucchero, olii e grassi vegetali, pistacchi, latte scremato in polvere, latte in polvere, lattosio, coloranti (antociani, curcumina), emulsionante (E322 lecitina di girasole)
ALLERGENI: 6 – 7 – 8
FARCITURA ALBICOCCA: purea di albicocca da concentrato, sciroppo di glucosio, zucchero, succo di albicocca da concentrato, destrosio, addensanti (pectina, alginato di sodio), correttori di acidità (acido citrico, citrato tricalcico, citrato di sodio), conservante (sorbato di potassio), aromi.
ALLERGENI: 3 – 6 -7 – 8
FARCITURA FRUTTI DI BOSCO: sciroppo di glucosio, succo di fragola da concentrato, zucchero, succo di lampone da concentrato, lamponi, polpa di more da concentrata, polpa di mirtillo da concentrato, destrosio, addensanti (pectina, alginato di sodio), correttori di acidità (acidocitrico, citrato di sodio, citrato tricalcio, acido tartarico), coloranti (antociani, cocciniglia), aromi.
ALLERGENI: 3 – 6 -7 – 8
FARCITURA NOCCIOLA(zucchero,olii e grassi vegetali,nocciola,latte,siero di latte,emulsionante:lecitina di soia,aromi naturali,sale)
ALLERGENI: 6 – 7 – 8
PANINI (ingredienti scritti sul menù)
TOAST
ALLERGENI: 1 – 3 – 6 – 7 – 10
Hamburger
ALLERGENI: 1 – 11
Swissburger
ALLERGENI: 1 – 7 – 11
Panino con battuta a coltello di fassona e fonduta di Grana Padano e olio al tartufo, con patate fritte: carne di fassona,olio d’oliva,pepe,sale,tuorlo d’uovo,farina,formaggio Grana Padano,latte,panna,olio al tartufo
(pane*, patate fritte*)
*congelati
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Panino con Vitello Tonnato e la sua salsa con patate fritte: carne di vitello, uova, olio di semi, senape, aceto, succo di limone, capperi, acciughe, tonno (pane*, patate fritte*)
*congelati
ALLERGENI: 1 – 3 – 4 – 9 – 10
Panino con Picanha di fassona piemontese, raschera, cipolle caramellate e patatine fritte: carne di vitello, cipolle rosse, zucchero, aceto di vino rosso, formaggio raschera (pane*, patate fritte*)
*congelati
ALLERGENI: 1 – 7 – 12
PATATINE FRITTE
patate, olio di palma, amido di patate modificato, farina di riso, sale, destrina, agenti lievitanti, maltodestrina, addensante, curcuma, colorante estratto di paprika, senza glutine
ANTIPASTO (rotazione dei seguenti piatti)
Battuta di carne: carne di fassona, olio extra vergine di oliva, sale, pepe
ALLERGENI:
Vitello tonnato
(carne di vitello, uova, olio di semi , senape, aceto, succo di limone, tonno, capperi,acciughe)
ALLERGENI: 3 – 4 – 9 – 10
IL CACIOCAVALLO
Caciocavallo piastrato con crema di asparagi , asparagi cbt e tartufo fresco)
ALLERGENI: 1 – 7
UOVO CROCCANTE
Uovo con cuore morbido su fonduta di grana padano , cime di rapa saltate e chips di cime di rapa
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Flan
uova, panna, latte, zucca, parmigiano, raschera, funghi porcini*
(*gelo)
ALLERGENI: 3 – 7
Carpaccio di cervo con cipolle caramellate, cialde di Grana e maionese al Rosmarino
ALLERGENI: 3 – 7
TRIS DI MONTAGNA
(filetto di cervo, cipolle, zucchero, aceto, sale, olio, grana, zucca, latte, panna, uova, grana, formaggio Castelmagno, formaggio caciocavallo, burro, farina, asparagi, tartufo nero a scaglie)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Salsiccia di Bra con ricotta di Seirass (carne di vitello e ricotta)
ALLERGENI: 7
Flan di verdura con bagna cauda (uova,latte, noce moscata,sale,pepe,burro, farina,grana, acciughe,panna,aglio)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Flan di verdura con fonduta di Raschera (uova,latte,noce moscata,sale,pepe,burro,farina,formaggio Raschera,uova,pepe)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Polenta e brandade(farina di mais,baccalà,latte,olio, sale,pepe)
ALLERGENI: 1 – 4 – 7
Polenta e finferli (farina di mais,finferli,olio,prezzemolo
ALLERGENI: 1
Carpaccio di manzo affumicato con castelmagno ( carne di manzo, olio EVO,sale,castelmagno,panna)
ALLERGENI: 7
Zucchine con robiola di roccaverano (zucchine, olio di oliva, sale, aglio)
ALLERGENI:
Patata rustica con tomino e crudo ( tomino del mel, patate, crudo di Roccaforte)
ALLERGENI: 7
Acciughe al verde ( acciughe , olio di oliva, prezzemolo,aglio)
ALLERGENI: 4
PRIMI (rotazione dei seguenti piatti)
Gnocchi al Blu di Capra (latte, patate,uova,sale,farina,panna da cucina,formaggio Blu di capra)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Ravioli: farina00, uova, burrata, zafferano, burro, funghi porcini (gelo), pomodori, limone, arancia, zucchero a velo
Pasta: prodotto abbattuto e congelato in proprio
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Gnocchi: patate, uova, farina, porri, guanciale, latte, panna, raschera
Gnocchi:prodotto abbattuto e congelato in proprio
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
I TAJARIN
Tajarin al tartufo
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
I NOSTRI GNOCCHI
Gnocchi viola con blu di capra, pere cbt e noci sabbiate
ALLERGENI: 1 – 3 – 7 – 8
TAGLIATELLA RIPIENA
Una tagliatella ripiena con crema di melanzane e provola , con burro , crema di pomodoro confit e emulsione di basilico
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
LE PAPPARDELLE
Pappardelle alle castagne con ragù bianco di cinghiale
ALLERGENI: 1 – 3 – 9
Tagliatelle al ragù di cinghiale con cialda di grana (uova,semola,farina,carne di cinghiale,cipolle,sedano,carote,salsa di pomodoro,alloro,grana)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7 – 9
Cialda decorativa
Grana, farina, acqua, olio di semi, colorante GLUTINE
ALLERGENI: 1 – 7
Tajarin al ragù di salsiccia (uova,semola,farina,carne di maiale,sale,pepe,sedano,carote,alloro,salsa di pomodoro)
ALLERGENI: 1 – 3 – 9
Capelli di Napoleone (uova, semola, farina 00, burrata, porri, zucchero, aceto, burro, grana padano, guanciale, scamorza affumicata)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Canederli(cipolla,latte,pane raffermo, speack,erba cipollina, sale,pepe,uova,vino bianco,burro)
ALLERGENI: 7
Plin ( vedi etichetta prodotto)
ALLERGENI: 1 – 3
Tagliolini (vedi etichetta prodotto)
ALLERGENI: 1 – 3
Crespelle al Castelmagno (farina,uova,latte,sale,panna,castelmagno)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Paccheri panna e salsiccia ( pasta di grano duro, panna, salsiccia)
ALLERGENI: 1 – 7
Tagliolini al prosciutto crudo di Cuneo (vedi etichetta prodotto, prosciutto crudo,panna)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
Risotto con pere e nostrale ( olio,cipolle,riso,vino,pere,formaggio nostrale,burro)
ALLERGENI: 7 – 12
Risotto alla barbabietola con stracciatella di bufala (olio, cipolla,riso,vino,barbabietola,burro, formaggio)
ALLERGENI: 7 – 12
Pappardelle (vedi etichetta prodotto) al sugo di cervo
ALLERGENI:
PASTA AL PESTO O TROFIE (Pasta di grano duro,pinoli,basilico,pecorino,olio,sale,burro,latte,caglio,conservante lisozina,acido ascorbico,grana padano)
ALLERGENI: 1 – 3 – 7
PASTA AL RAGù (Pasta di grano duro, salsa di pomodoro, cipolle,sedano,carote,carne di manzo,pollo,maiale,noce moscata,chiodi di garofano,sale,olio,burro,vino bianco,sale)
ALLERGENI: 1 – 7 – 9 – 12
PASTA AL POMODORO (Pasta di grano duro, salsa di pomodoro,burro,sale)
ALLERGENI: 1 – 7 – 9
Secondi
HAMBURGER
carne di bovino, olio di oliva, sale, patate fritte*
*congelate
TAGLIATA di fassona frollata 21 giorni con insalata scarola, uvetta, pinoli, olive taggiasche, sale, pepe, olio al peperoncino
ALLERGENI: 8 – 12
Cuberoll di fassona frollata 21 giorni con cipolle viola caramellate e pistacchi con contorno di scarola saltata con aglio peperoncino olive uvetta e pinoli
ALLERGENI: 8 – 12
Tagliata di controfiletto di cervo con porcini , cipolla rossa ai lamponi e lamponi disidratati
ALLERGENI: 7
Filetto di cervo (carne di cervo*, pancetta, patate, latte, mele, cannella, burro, asparagi, amido di mais, vino Nebbiolo)
*gelo
ALLERGENI: 7 – 12
Filetto di fassona con fonduta di grana padano , datterino confit e cavolo viola essiccato
ALLERGENI: 7
RIBS Costolette di maiale in salsa bbq e patate dolci al forno
ALLERGENI: 9
Cene Savoiarde
TARTIFLETTE
formaggio Reblochon, cipolle, pancetta, vino bianco, patate bollite, giardiniera
ALLERGENI: 7
RACLETTE
patate bollite, formaggio raclette, prosciutto cotto, prosciutto crudo, salame
ALLERGENI: 7
PIERRADE
patate fritte*, girello di vitello, lonza di maiale, petto di pollo, salsiccia di maiale
*congelate
ALLERGENI: 3 -4 – 9 – 10 – 12
SALSA KETCHUP, ROSA, MAIONESE, SENAPE E MIELE
BOURGUIGNONNE
patate fritte*, olio di semi, girello di vitello, lonza di maiale, petto di pollo, salsiccia di maiale
*congelate
ALLERGENI: 3 – 4 – 9 – 10 – 12
FONDUE
formaggio fontal, uova, panna, vino bianco, marsala o crostini di pane, prosciutto cotto, crudo, salame
ALLERGENI: 3 – 7
